古谷守

古谷はこのプログラムで副料理長を務めています。和食と洋食は異なる点もありますが、料理の基礎は同じです。すべてを計画通りに進めるため、園田が不在の際はスーシェフである古谷が厨房をまとめます。

スーシェフはすべてのレストランに欠かせない存在です。スムーズに料理を進めるためには、料理人とスーシェフの間のコミュニケーションが不可欠です。多忙なキッチンで効率よく動けるよう、きめ細かい指導にあたります。